About Me :)

Моє фото

У вільний час веду блог, трохи фотогарфую, пишу, печу тортики на замовлення. Люблю придумувати щось нове. Люблю подорожувати та фотографувати. Люблю гладити кота і прикрашати ялинку,  пекти кекси і фруктові тарти, хорошу їжу і фуд-фото, спати на кольоровій постелі, їсти груші і холодець,  купувати взуття і вишукувати якісь прикольні речі на "секонді". Колекціоную ведмедиків. Люблю затишні кав'ярні. Не люблю горіхи і брехунів,  прокидатись коли за вікном ще темно. Не люблю шпильки і міні-спідниці. Хочу скупатись в океані, перезимувати в теплих краях, потрапити до Кейкенгофу, навчитися готувати фаршировану рибу, бути уважнішою і не стати на старості товстою :)

21 травня 2015 р.

Ідеальне пташине молоко

Дуже давно шукала рецепт ідеального "Пташиного молока" і схоже, що нарешті знайшла - можливо, дещо засолодкий, та саме суфле - саме те, що треба. Також готувала кілька різних інтерпретацій з даним суфле. Наразі успішно. Робила на форму діаметром 18 см, заввишки вийшов 8 см. Дуже добре ріжеться. А ще краще поїдається... Рецепт брала в інтернеті за пошуком "Пташине молоко по ГОСТу", але внесла деякі  свої коректури.
Для бисквіту:
1 яйце
2  жовтки
по пів-склянки борошна та цукру
цедра з одного лимону
Для суфле:
2 ч.л. агар-агару (з невеличкою "шапочкою"
140 мл води
300 г цукру
200 г теплого вершкового масла (але не топленого!)
100 г згущеного молока
2 білки
сік з одного лимону

Для початку залийте на годинку агар-агар водою у посудині, яку потім зможете поставити на вогонь - в ідеалі - маленький сотейник.
Форму для бисквіту змажте маслом та посипте меленими сухарями. Збиваємо жовтки з яйцем та цукром для бисквіту. Коли маса побіліє і добряче збільшиться в об'ємі - акуратно додавайте борошно та терту цедру і вже не збивайте міксером, а обережно вимішуйте ложкою. Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Готовий корж дістати з духовки, вийняти з форми та остудити на решітці. Розрізати навпіл. Форму відразу помийте, бо вона вам ще знадобиться. Коли коржі вистигнуть - нижній відразу кладіть у форму, а у "верху" трохи зріжте краї, тобто зробіть його меншого діаметру.

Масло перетерти зі згущеним молоком в однорідну масу та відставити в сторону.
Далі вам в ідеалі знадобиться ще пара рук. Справа в тому, що сироп з агаром готується дуже швидко, а збитий білок не може стояти. Зрештою, я справляюся сама, тому пишу як я роблю, а ви вже дивіться по ситуації.
Білки збити з 2 столовими ложками цукру в однорідну гарну піну, як на мерегену. Для кращого збивання можете додати пару краплин лимонного соку. Паралельно зі збиванням ставте сотейник з агаром на невеликий вогонь. Коли агар-агар розчиниться і почне потроху кипіти - сипте цукор та вимішуйте (оце той момент, коли треба руки, або  зафіксована каструлька, аби лівою рукою збивати, а правою мішати:) ).
Як тільки цукор розчиниться і знов по трохи почне кипіти - знімайте з вогню і дайте трохи вистигнути, але зовсім трішки! Продовжуючи збивати білки, які вже як мінімум вдвічі-втричі збільшилися в об'ємі,  тоненькою цівкою вливайте до них агарний сироп не перестаючи збивати. Далі по троху починайте додавати масляно-згущенковий крем і продовжуйте збивати, але вже на меншій швидкості міксера. Також по трошку додавайте сік лимона. 
Маса дууже швидко застигає. Тому швидко половину виливаєте у підготовлену форму де вже лежить половина торту, тоді акуратно, але швидко, кладіть другий корж і виливайте решту. Застигає миттєво. Далі - хоча б на 1-2 годинки в холодильник, для повного застигання.
Для прикраси верху розтопіть шоколад на водяній бані ( на маленький торт я брала плитку шоколаду "Корона" 100 грмів, і додавала 2 столові ложки молока/вершків та трішечки масла. Шоколад застигає довше, але якщо готувати звечора, то на ранок торт буде готовий.
Беріть роз'ємну форму - тоді вам буде легше вийняти торт.
Маленька теж зацінила торт - але ще дегустувала лише за посередництвом грудного молока:)
Робила ще полуничну версію - мала 0,7 л. замороженої перетертої полуниці. Для суфле додавала 300 грамів сиру, попередньо перетертого блендером з 50 грамами молока та 3 столовими ложками цукрової пудри - тобто збивала білки, потім вливала агар, а потім сирну масу, ну і потім - полуничну, попередньо відкинувши на марлю, аби стекла зайва волога. Бисквіт робила за аналогічним рецептом, але з додаванням какао. Задекорувати не встигла, бо скоропостіжно було з'їжено.. Маючи 0,7 полуниці я з них 4 столові ложки використала для пропитки коржів, по 2 ложки на кожен.
Також робила фруктову версію  -  додавала шматочки ягід і фруктів до суфле. Взагалі, агар-агар то дуже добра штука. Теоретично, цей торт можна готувати і з желатином,  але практично - не знаю як, адже желатин довше застигає... Словом, експериментуйте - як вийде щось цікаве - поділіться досвідом:)

7 коментарів:

  1. Як же це смачно виглядає, треба буде спробувати такий рецептик!:)

    ВідповістиВидалити
  2. Ой, как давно я не была у тебя в блоге, Надюша... Вы уже такие большие стали! Растите здоровые! И помогайте маме на кухне.)))
    Птичье молоко - моя мечта... Похоже несбыточная. Вначале не могла купить агар, а теперь меня пугает такое количество сахара в этом торте.
    Клубничный торт я делала с желатином, но без белков в суфле. Просто ему нужно постоять в холодильнике, чтобы суфле схватилось.Ох, так уже хочется клубники с грядки...Моя уже начала краснеть.

    ВідповістиВидалити
    Відповіді
    1. так це ще я менше цукру дала ніж в рецепті:) думаю, можна спробувати і меншу кількість цукру давати. а агар у спеціалізованих кондитерських магазинах продають

      Видалити
  3. Пташине молоко - моя дитяча любов) Треба спробувати! Дякую за натхнення!

    ВідповістиВидалити
  4. Какая же красота ) Помощники растут, скоро будут руководить процессом ))

    ВідповістиВидалити
    Відповіді
    1. не знаю как прочессом, но руководитель растет еще тот :)

      Видалити
    2. Автор видалив цей коментар.

      Видалити