About Me :)

Моє фото

У вільний час веду блог, трохи фотогарфую, пишу, печу тортики на замовлення. Люблю придумувати щось нове. Люблю подорожувати та фотографувати. Люблю гладити кота і прикрашати ялинку,  пекти кекси і фруктові тарти, хорошу їжу і фуд-фото, спати на кольоровій постелі, їсти груші і холодець,  купувати взуття і вишукувати якісь прикольні речі на "секонді". Колекціоную ведмедиків. Люблю затишні кав'ярні. Не люблю горіхи і брехунів,  прокидатись коли за вікном ще темно. Не люблю шпильки і міні-спідниці. Хочу скупатись в океані, перезимувати в теплих краях, потрапити до Кейкенгофу, навчитися готувати фаршировану рибу, бути уважнішою і не стати на старості товстою :)

20 січня 2014 р.

Strouhaný tvarohový koláč, або сирник буває не тільки львівський:)

Цей різновид сирнику в моєї мами завжди називали "чеським" - чи то чеські переселенці, що жили в Здолбунові (Рівненська обл.) його так пекли, чи то з якоїсь книжки чеської взято. Не знаю, але там його так всі звуть, та й печуть частіше, ніж звиклий "львівський", з неймовірною кількістю яєць, шоколадною глазуркою та родзинками. В Польщі цей сирник називають "Sernik Królewski", а до сиру можуть ще додавати ягоди чи фрукти.
В Чехії цей різновид сирного десерту називають не інакше, як "тертий сирний торт" власне через метод викладання тіста - його, попередньо заморозивши, натирають на терку. В ідеалі - потрібно готувати звечора, а споживати - через добу. Запорука вдалого десерту - якісне какао і відмінний домашній сир, який обов'язково має бути жирним! Пекла його вчора в день, а ввечері вже третину злопали. Колективно :)
Отож, на мою стандартну форму 26 см діаметром для даного торта мені знадобилось:
- 700 грамів домашнього сиру
- 5 яєць (2 штуки в тісто і 3 штуки в сир)
- півсклянки цукру
- 2 чайні ложки какао з "гіркою"
- півпачки маргарину
- трішки соди погашеної оцтом або розпушувач
- борошно (скільки візьме - в мене пішло десь півтори склянки)
Спершу готуємо тісто. Перетираємо маргарин з цукром, по одному додаючи яйця. Я це все роблю ложкою, але якщо у вам є спеціальне приладдя  - мої вітання, прийшла його пора:)
Далі додаємо соду та какао - отримаєте масну шоколадну суміш. Якщо какао не надто ароматне - додавайте ще, орієнтуючись, що в тісті какао іде еквівалентно борошну. Далі по трохи досипаєте борошно - орієнтуйтесь, що має утворитись еластичне, не забите борошном тісто. Кількість борошна може залежати від розміру яєць та жирності маргарину.
Тісто загорнути в плівку чи кульочок і покласти в морозилку десь на годинку-півтори, але воно не повинно задубіти. Тут вже мусите орієнтуватись на свою морозилку
Тим часом готуємо сир. Я його просто перетерла ручним блендером з яйцями з додаванням ванільки. УВАГА! Цукор в сир не додається! Це не опечатка:) Можна додати лимонної цедри і трішки лимонного соку - теж буде смачно. В цілому сир має бути нейтральним на смак.
Форму змастити маслом, традиційно я посипаю сухарями. Тісто дістаємо з морозилки. Розділяємо навпіл. На крупну терку тремо тісто відразу на форму. Якщо лягає не рівномірно - змочіть руки в теплій воді і розрівняйте. Не переживайте якщо щось десь лягло не дуже гарно - воно потім вирівняється:)  Зверху викладаємо сир. Він має мати дещо рідку консистенцію. Якщо ваш сир дуже густий  - додайте трохи вершків чи молока. Зверху затираємо другою половиною тіста. Випікаємо годину при 170 градусах.
Не переживайте, якщо він підросте, потріскається чи деформується. То всьо фігня не варта уваги. Головне - готовий сирник поставити на холод (я виносила на відкритий балкон на півгодини, а потім в холодильник на ніч) - він "падає", відповідно поверхня стає рівною і однорідною. Ріжете на ранок (якщо пекли звечора) гострим ножем. Зручно різати смужками, а потім на дошці краяти на менші скибочки.
В розрізі шоколадне тісто матиме хвилясті обриси. Можна робити більшу кількість тіста, але тоді варто пекти довше. За рахунок тіста сир виходить ніби заварений - однорідний, я б сказала навіть подібний на тугу галяретку.
Смачно до чаю, кави і просто так:)
Словом, якщо набридли традиційні сирники - не бійтесь експериментів, особливо,я кщо вони мають смачні наслідки:)
п.с. Зберігайте в холодильнику під плівкою чи в закритій ємності, аби не сохнув.

6 коментарів:

  1. Ням-ням!!! Треба такий спробувати. Я минулого тижня пекла королівський сирник, то він теж добу не вистояв :)

    ВідповістиВидалити
    Відповіді
    1. Рада вас бачити у своєму блозі:) а королівський то який? можна рецептик?

      Видалити
  2. мені нагадав сирник з Львівських пляцків, у них є схожий на шоколадному тісті. дуже гарні фотки і звісно вразило те що у сир цукор не потрібен. такого сирника я ще не куштувала:)

    ВідповістиВидалити
    Відповіді
    1. Дякую, Таня:) насправді сир виходить дуже ніжний і гармонійно підходить до солодкого шоколадного тіста. Спробуй, готується дуже просто!

      Видалити